本站原创关键词： 食品 安全 保障 策略
民以食为天，食以安为先。市场经济的高速发展，科学技术的不断进步，人民生活水平的不断提高和人民生活节奏的不断加快，人们对食品提出了越来越高的要求。一方面要求食品营养丰富，色、香、味、形俱佳，另一方面要求使用方便，清洁卫生，无毒无害，确保安全。此外，还要求适应快节奏生活和不同人群的消费。因此在食品加工生产中添加一定量的食品添加剂，以达到上述指标要求。但是，目前少食品生产企业，为了达到某种私利目的而存在滥用食品添加剂的现象，极大地危害消费者的生命健康。人们对食品短缺的担忧，已被对食品的安全恐惧所代替。一时间，食品添加剂，特别是合成食品添加剂，使人谈“虎”色变。一些厂家趁机造势，打出“纯天然”、“不含任何防腐剂”等标签，搅乱了人们脆弱的神经，影响着我国食品工业的发展。为了消除人们对食品安全恐惧心理，本文谈谈一些个人的看法。
一、 正确认识食品添加剂
食品添加剂，是指为改善食品品质和色、香、味以及防腐和加工工艺的而加入食品中的化学合成或是天然物质。食品添加剂是一种非营养物质，添加剂的种类按其来源可分为天然食品添加剂与化学合成食品添加剂两大类。天然食品添加剂是利用动植物或微生物的代谢产物等为原料，经提取所得的天然物质。化学合成食品添加剂是化学手段，使元素或化合物发生氧化、还原、缩合、聚合、成盐等合成反应所的物质。目前使用的大多属于化学合成的食品添加剂。我国经过半个多世纪的努力，从吃饱、吃好之后，逐渐意识到要保健，要提高生活的质量，对食品色、香、味、形提出更高的要求，食品工业顺应时代的发展，在加工工艺中，添加了一定人体微量元素，同时为转变食品的品质，加入一定的添加剂。食品添加剂对于改善食品质量、档次和色香味，对于食品原料乃至成品的保质保鲜，对于提高食品的营养价值，对于食品加工工艺的顺利进行以及新产品的开发等诸多方面，都发挥着极为的作用。由于食品工业的发展，食品添加剂已经现代食品工业的组成，并且已经食品工业技术进步和科技创新的推动力。
食品添加剂目前广泛用于食品工业生产中，中国食品添加剂协会秘书长齐庆中曾经讲过：“没有食品添加剂工业，就没有现代食品工业”。为此，广大消费者应正确认识。
1.食品添加剂的使用是人类饮食文化进步的表征。食品工业越发展，人民生活水平越提高，使用食品添加剂品种越多。
2.正确使用食品添加剂是有益的。所谓正确使用就是严格按照国家有关标准和规定使用。因为国家有关标准和规定是经过长期的严格的试验和筛选，证明对人体安全、有些对健康有益才允许使用的。反之，如果不使用食品添加剂，例如食用防腐剂，而致食物腐败变质，产生黄曲霉菌，才真会对人体健康带来伤害。可以说，一些食品离开了添加剂就无法达到应有的质量。
3.天然品不等于安全，合成品不等于有毒。不要盲目迷信“纯天然”食品。食品的优劣，不能以所含成份是天然生成还是人工合成来衡量，天然物质并非全部是无害的，人工合成物质也并非都会有损健康。
二、 合理、合法使用食品添加剂
我国食品工业的大力发展，市场经济的激烈竞争，面对着一个新的课题：食品安全理由。食品安全是目前对公共健康面对的最主要威胁之一。目前一些食品生产企业，为了追求高额利润，以次充好，或为了达到某一指标要求，滥用食品添加剂或超量使用食品添加剂。为此，食品加工企业在选用食品添加剂时，要充分了解我国政府制定的有关食品添加剂的卫生法规，并严格执行。其次，选用的食品添加剂符合以下原则：（1）添加剂不能破坏食品的营养素，不能影响食品的质量及风味；（2）不得掩盖腐败变质食品的缺陷；（3）使用方便安全，符合相应的质量指标，不产生有毒有害物质；（4）使用于食品中，能分析鉴定出来。三、加强食品安全的保障体系建设
国外先进发达国家，食品安全体系非常严密，发现违规行为，非让你倾家荡产不可，有谁还敢去冒这个险？我国现有的法律法规对食品行业的违规行为的惩罚力度过轻，不但起不到惩戒作用，反过来实际上放纵了违法者，结果造成了我国食品安全的态势，食品污染愈演愈烈，这十分令人担忧。为了尽快消除这些负面的影响，加快食品工业的发展，更好地服务于食品安全生产企业和广大消费者，营造食品安全放心环境，增强人民群众对安全放心食品的消费信心，让人民群众真正能够买到安全放心的食品，国家立法部门行政部门，应借鉴世界上一些发达国家的先进经验，加强和完善我国食品安全法律、法规制度，制订出切实可行的食品安全具体的标准及监管程序，积极探索既符合我国国情又和国际接轨的食品安全体系。1.建立健全食品质量安全市场准入法律制度，提高企业进入市场的门槛，确保食品安全。食品加工企业具备一定的基本生产条件。比如：食品加工企业具备相应的生产设备、检测手段、计量仪器、质量管理制度等基本条件，能申请颁发《食品生产许可证》，才能从事食品生产加工。同时要求食品加工企业对出厂的产品加贴质量安全标志，建立食品生产、经营记录制度，实现食品质量的可追溯性，保证消费者能够吃上安全放心的食品。
2.政府有关部门应尽快建立食品安全的预警机制，切实转变过去那种当食品安全事故发生后才处理的现象，食品安全真正从源头抓起。
3.完善食品安全管理的法律、法规和标准，开展全面的食品质量制约，提高我国的食品安全性。对不适应食品安全的法律法规进行修改和完善，改革现行的标准化管理体制，实现食品安全标准与国际标准和国外先进标准接轨；建立有效的监督管理和监控检测体系，要从源头把好质量关，推行良好农业规范、兽医制约规范、加工操作规范、及良好的实验室规范等，形成了全方位、立体制约食品质量的体系，确保从田间到餐桌的食品安全；对食品加工企业实行分类管理，加强食品的监管，对涉及人民群众生命财产安全和身体健康的食品，要实行市场准入制度，规范无公害食品的管理，推行质量体系认证，食品质量体系认证ISO9000族质量管理和质量保证标准；完善食品检测制度，建立健全食品质量安全检测机构，强化食品质量安全标准执行；树立企业的诚信自律意识，消除食品质量安全隐患，推动企业健康地存活和发展，同时提高食品质量的安全水平，提高广大消费者对食品安全的消费信心。
4.加大对危害食品安全行为的惩罚力度。国家在建立食品安全应急机制的同时，应出台相关的法律法规，明确应急机制各部门及其负责人的法律责任，对主观上故意瞒报、不作为、隐瞒信息等行为，都追究法律责任。一旦发生食品安全事故，实行责任追究制度，要从重从快处罚，对那些没有认真履行执法责任的失职人员也要承担相关的责任。
食品安全理由是一个世界各国都广泛关注的理由，也是目前国际上研究的热点理由。因此，加强对食品安全理由的研究，不仅有利于我国自身食品安全体系的建立和完善，而且更有利于增加食品的科技含量，增强食品在国际上的影响力，提高食品工业产品在国际市场中的地位，推动我国食品工业的发展。
参考文献
[1]彭珊珊 钟瑞敏 李琳 食品添加剂.北京：中国轻工出版社，2012，4。
[2]何杰 影响食品质量安全因素的探讨.饲料研究，2013，3，（9）。