虾、蟹最基本的烹饪策略是将它们整只或蒸或煮，熟后用手掰开取肉，蘸着姜醋吃，别有风味。由于烹煮中它们的壳变成了红色，看上去非常悦目。隋炀帝曾经命人在熟蟹鲜红的背壳上贴上刻有龙、凤、花、云等图案的金箔，号称“镂金龙凤蟹”。唐代《岭表录异》中记载的“虾生”，是将活虾洗净后泼上酱油、醋，盖上生切的青菜，再浇上热汤，吃的时候有些虾还会蹦起来。至今，“虾生”仍是广东地方的一道名菜。宋代《梦华录》中记载的“洗手蟹”，是将活蟹用盐、酒、生姜、橙皮、花椒等调料腌渍而成的菜肴。
除了整只蒸煮，还可以剔取蟹的肉烹制菜肴。《山家清供》中记载的“蟹镶橙”，是将剔取的蟹肉填入掏空的橙子中，放到甑里，用酒、醋、水蒸熟而成的，是宋元时代的著名菜肴。《食宪鸿秘》中所说的“蟹丸”，是将螃蟹剔肉，用蛋清、姜末搅拌后，放到竹筒里蒸熟。这是明清时代的著名菜肴。《梅词话》第六十一回中所说的“螃蟹鲜”，是将螃饮食文化与成语由优秀论文网站www.808so.com提供,助您写好论文.蟹肉“外用椒料、姜蒜米儿、团粉裹就”后，用香油炸过，再浇上酱油和醋，也是明清时代的一道名菜。
在整只烹煮螃蟹时，古人发现它在热水中拼命挣扎的样子很可笑。别的动物也拼命挣扎，但是它们没有那么多腿，而螃蟹不仅有八条腿，还有两只螯，一齐乱动，显得格外惊惶忙乱。唐末五代之际的文偃禅师——“云门派”的开山老祖，曾经这样教导弟子们：“莫一似落汤螃蟹，手脚忙乱，无汝掠虚说大话处。”（不要成天说大话，要努力学习、增长才干；以免事到临头时慌乱，像掉在热水里的螃蟹。）
成语“落汤螃蟹”就是由此产生的，用来比喻遇到危急情况慌张忙乱的人。成语“手忙脚乱”也是由此产生的，用来形容做事慌乱，没有条理。《梅词话》第六十六回中就使用了这一成语：“刚刚打发丧事去了，又钻出这等勾当来，教我手忙脚乱。”浇上酱油和醋，也是明清时代的一道名菜。在整只烹煮螃蟹时，古人发现它在热水中拼命挣扎的样子很可笑。别的动物也拼命挣扎，但是它们没有那么多腿，而螃蟹不仅有八条腿，还有两只螯，一齐乱动，显得格外惊惶忙乱。唐末五代之际的文偃禅师——“云门派”的开山老祖，曾经这样教导弟子们：“莫一似落汤螃蟹，手脚忙乱，无汝掠虚说大话 WWw.808so.com 808论文查重
试述饮食文化与成语
更新时间：2024-04-17
作者：用户投稿
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