本站原创关键词：饮食文化；差异；翻译原则.
引言：《舌尖上的中国》、《天下美食》、《留住手艺》等节目无不体现着中国饮食文化的精致和源远流长。近年来随着国内经济形势越来越好，中华美食享誉海外，它就像一块巨大的磁石吸引着外国人。为更好的弘扬中华饮食之美，进而感知中国的文化传统和社会变迁，中餐菜单的英译就显得极其重要。好的菜单翻译能使外国游客了解菜肴的原料后食欲大增，从而随心所欲的点菜；然而晦涩难懂的菜单翻译，也会让外国游客“仗二的和尚摸不着头脑”，无法真正了解中国博大精深的饮食文化。本文从中西方饮食文化的差异出发，遵循中西餐菜单英译的基本原则，归纳了中餐菜单的英译策略。
一、中西方饮食文化的差异
饮食是存活之基，由于中西方文化传统的差异导致了中西方饮食文化在观念、对象、烹饪策略等方面也存在着差异。1、观念的不同
中国的饮食以粮、豆、蔬、果等植物性原料为主，中餐风味多样，选料考究，制作精细，讲究色、相、味、香，注重美性，注重品味情趣，尤其对菜肴的命名充满感性美，如“月沉江”、“孔雀迎宾”等，可谓出神入化，雅俗共赏；而西方人则是一种理性的饮食观念，重科学、注重营养价值，主要以肉类、奶制品和面食为主，蔬菜大都是生吃，讲究食物的营养成分、维生素、蛋白质和碳水化合物等的合理搭配。
2、烹饪策略的不同
西餐主要烹饪策略是烧、煎、烤、炸、焖，很少混合烹调，调料的添加量精确到克，烹调时间精确到秒；而中餐追求色香味俱全，讲究原料加工的多样化，烹饪策略至少有50 多种，最基本的有：煮、炖、焖、烧、炸、烤、蒸、熏、白灼。仅“炸”又可再分为：煎、炒、爆、扒等。
3、中西餐菜单的写法不同
西餐菜单简约大气，给人朴素、丰实、深刻的感觉；而中餐菜肴品种繁多、菜名极其丰富，往往采用典故、比喻、夸张、象征等各种方式使得中餐菜名既美妙动听又形象逼真，有的寓意深刻体现多元文化，给人“形美、音美、意美”之感。
二、中餐菜单英译时遵循的基本原则
品种繁多的中餐菜单在英译的过程中遇到了不少困难，主要体现在不同的民俗风情、深厚的文化背景缺失及中餐菜名在英语中的词汇空缺理由。而中餐菜单英译的目的就是让外国人明白、理解、接受中国菜，并在品尝中国美食的同时了解中国文化，弘扬中国文化。菜单作为架起中西方饮食文化交流的信息纽带，在英译时应遵循以下原则：1.吸收西方菜单简洁、清晰、准确的成规，翻译时突出原料，求实避虚；2.避开文化冲突，西方人忌讳的动物名在菜单英译时要将其省略；3.适当注解或拼音音译，有一部分菜名是用地名、人名或象声词等来命名的，英译时可采用拼音音译。比如“云吞”可译为“Won Ton”，“东坡肉”可译为“Dong Po Pork”，这对外国游客来说显得更为直观。三、中餐菜单的英译策略
（一）直译型菜名翻译（观其名称就能直接了解菜肴的原料组成，菜肴的色、香、味、形，菜肴的烹饪策略或菜肴的创始人、发源地等）1. 以主料开头的翻译原则
①介绍菜肴的主料和配料：主料（名称/形状）+ with + 配料。
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②介绍菜肴的主料和配汁：主料 + with/in + 汤汁（Sauce）。
如：姜汁鲜鱿 ：Fresh Squid in Ginger Sauce
2.以烹制策略开头的翻译原则
①介绍菜肴的做法和主料：做法（动词过去式）+主料（名称/形状）。
如：方竹笋炖肉 ：Braised Pork with Bamboo Shoots
②介绍菜肴的做法、主料和配料：做法（动词过去式）+主料（名称/形状）+ 配料。
如：尖椒里脊丝 ：Fried Shredded Pork Filet with Hot Pepper
③介绍菜肴的做法、主料和汤汁：做法（动词过去式）+主料（名称/形状）+ with/in +汤汁。
如：蜜汁烧小肉排 ：StewedSpare Ribs in Honey Sauce
3. 以形状或口感开头的翻译原则
①介绍菜肴形状或口感以及主配料：形状/口感 + 主料。
如：鲜果香槟骨 ：Spare Ribs with Champagne and Fresh Fruit
②介绍菜肴形状或口感、做法及主配料：做法（动词过去式）+ 形状/口感 + 主料 + 配料。如：
鱼香肉丝 Stir-Fried Shredded Pork and Bamboo Shoot in Fish Flour Sauce
4. 以人名或地名命名的菜肴翻译原则
① 介绍菜肴的创始人（发源地）和主料：人名（地名）+ 主料。
如：四川水饺Sichuan boiled dumpling
②介绍菜肴的创始人（发源地）、主配料及做法：做法（动词过去式）+ 主辅料+ + 人名/地名 + Style。
如：四川辣子鸡 ：Sautéed Dliced Chicken with Chili and Pepper，Sichuan Style
5.较婉转翻译原则
中餐菜单中，一些菜名不直接以菜的原料命名，名字很文雅，比如把蛋清比喻为“芙蓉”，鸡蛋称为“木须”；把蔬菜美化成“翡翠”以突出其色道；鱼虾可称为“龙”、鸡鸭称为“凤”，成双成对则称其“鸳鸯”，含多种谷物的菜名称为“八宝或八珍”等。翻译以上这些菜名时，可把用料的名称统一起来，例如：木须肉：Sautéed Sliced Pork， Eggs and Black Fungus芙蓉海参：Sea Cumcumbers with Egg White翡翠培根炒饭Fried Rice with Bacon and Mixed Vegetables 八珍发菜扒鸭 ：Braised Chicken with Assorted Meat and Thread Moss。由优秀论文网站www.808so.com提供,助您写好论文.