本站原创一、课程教学的现状及问题
1.教学中对学生职业能力的培养比较欠缺传统的教学多采用注入式的教学方法，学生根据教师讲授的实验目的、原理、操作方法及步骤进行实验操作。因此，学生没有养成课前课后思考的习惯，培养出来的学生虽然具有一定的专业技能，但分析问题和解决问题的能力比较欠缺。
2.中职学生特点分析
学生在学习本课程之前，虽然已学习无机化学、食品应用化学等课程，但在本课程的教学过程中发现，学生对已修过课程的内容已经几乎没有任何记忆。通过调查分析，大部分中职学生比较厌倦学习，存在极严重的课前不预习、课后不复习的情况。这就对本课程的教学增加了一定的难度。
3.食品检验项目繁多，课时有限，不能有效组织教学
食品检验的一大特点是食品种类多种多样，检验项目繁多，而本课程在本专业的课程体系中设置的教学时数较少，因此如何在有限的时间内使学生尽可能多地掌握知识和技能，是值得教师深思的一个问题。
二、课程教学的优化设计
1.优化设计理念实验教学是理论教学的补充和加强。在传统教学设计中，实验教学仅让学生进行简单的操作，强调对理论知识的验证或演示，因此每次实验课安排的两个学时，学生只能完成实验的一部分。另一方面，食品检验涉及的范围广、内容多，且具有很强的专业性和操作性，所以传统的教学设计在短时间内很难达到教学要求。因此，针对以上教学中存在的主要问题，本人结合自己的工作经验，对该课程的教学理念进行了优化设计。教学开展紧密围绕“如何在短时间内使学生达到中级食品检验工的职业能力”问题，实验课“集中四学时”排课，教学过程坚持以能力为本位，以学生为中心，以应用为主旨，以就业为导向的原则，处理好理论教学与技能训练的关系，切实落实中职教学的“管用、够用、适用”的教学指导方针。
2.教学内容的优化设计
（1）进行短期的基础理论知识讲授和练习，以增强学生基本理论功底。
基础理论授课内容紧密围绕中级食品检验工的鉴定要素，主要讲述三个方面的内容：
①食品检验的重要性及常见方法，通过案例分析使学生明确食品检验在食品质量控制中的作用，并树立食品检验工的职业操守，通过对常检成分的检验方法标准的介绍，使学生对食品检验有一个整体认识。
②误差及数据处理，通过练习使学生掌握有效数字的运算及结果误差分析的方法。
③实验室安全教育及试剂知识培训，使学生自觉遵守实验室各项规章制度，掌握化学试剂的分类、保存及使用规则等知识，杜绝任何事故的发生。对于实验室常用玻璃器皿及其使用方法等内容，制作成图文解说式的阅读资料，以课外阅读的形式，让学生自学。
（2）以实践教学为主线，以理论教学为支撑，结合中级食品检验工的职业标准，以典型食品为检验对象，进行实践教学。
充分利用我校现有的实验条件，紧密结合中级食品检验工资格证的同步获取，设计实验项目由易到难，包含常用的理化检验方法。具体的实验教学过程设计如下：
①教师讲授。教师对实验项目、检测基本知识和热点问题进行基本介绍，使学生对本次实验项目产生初步的学习兴趣。讲授之后根据实验项目的难易程度决定是否进行演示，在演示过程中，着重对关键点的模拟演示和讲解，以加深学生对理论知识点的理解。
②学生实验与讨论。实验过程中，样品预处理、试剂配制与标定、仪器设备的使用与维护等都由学生自己完成，充分使学生完成整个的检验项目，这样做可以使学生尽早进入工作角色，养成良好的职业素养。在教学实施过程中，教师针对出现的问题组织学生进行讨论并加以指导和监督，促使学生主动完成教学任务。
③学生撰写质量检验报告。传统实验教学要求学生书写实验报告，但实验报告的内容多且繁琐，学生往往把大量的精力集中在实验原理和步骤上，忽略了原始数据的记录和处理，因此教学借鉴了质检部门的工作形式。实验课后，学生撰写质量检验报告，以原始检验报告替代实验报告，使学生不再专注于实验原理和步骤，促使学生进入质检人员的角色，培养学生的责任心和实事求是的科学作风。
（3）始终贯彻以学生为中心的原则，设计2～3人的小团队进行实验，让每一个学生都有实际操作与动手的机会。同时，注重培养学生的团队协作与合作能力。
三、优化教学的实施效果和建议
1.教学效果本课程教学打破了原有的教学模式，注重学生基本技能的训练和职业能力的培养，在实验过程中锻炼学生分析问题和解决问题的能力。通过教学考核，学生学习的主动性明显增强，动手能力有了明显的提高，能够较好地掌握食品理化检验的基本操作技能，并能够独立完成食品常规理化检验，正确处理原始数据并评价检验结果的可靠性。总之，采用这种优化教学方式，学生的实践操作水平和职业技能不断得到提升。
2.建议
随着食品分析方法的不断进步，不断有新方法和新内容。因此，在以后的课程教学过程中应注重教学内容和实验仪器设备的更新。同时，建议在教学环节中组织学生到食品生产部门和食品检验部门参观学习，既可以扩展学生的知识面，对所学知识能有更深刻、更直观的体会，又可以使学生了解目前食品分析与检验的工作现状，更重要的是可以在很大程度上弥补学校实验实训教学资源的不足。
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