本站原创【关键词】项目教学法；酒店点菜服务；岗位训练；应用
一、项目教学法在酒店专业教学中的应用
(一)项目启动
项目启动的依据是目前酒店中的实际操作，即项目必须包含一定的教学内容，具有一定的应用价值，能将教学课题的理论知识和实际技能结合起来，此文我将从“饭店专职点菜服务的岗位培训”方面考虑：1.教学内容的项目化。将原有的《餐饮服务与管理》与《菜点酒水知识》两门课的相关知识整合为“点菜服务”教学项目；为了有效地实施教学任务教师应给学生留有一定明确的作业。
2.教学环境实景化。第一、打破原有的课堂教学环境。如上点菜服务课，就可以把学生拉到学校实训室，座位可以由学生自由选择，还可以高声谈话，谈话内容自定，使课堂有“人声嘈杂”的餐厅气氛。在这里由某一位或一组学生练习点菜，要求准确、快速、态度和气、面带微笑、不受他人干扰地完成点菜任务；第二、主动与联合办学的饭店企业沟通，让学生有实际操作的机会。充分利用“五一”、“十一”“黄金周”和寒暑假的时间组织学生到饭店实习，既帮助了企业解决旺季的用工急缺问题，又锻炼了学生，提高教学的效果。
3.学习方式的多样化。第一、个人与小组结合式。在布置作业或要求学生完成某一具体任务时，根据作业或任务的特点来确定是由学生独立完成还是分组合作完成。如搜集菜单、搜集地方菜点的典故传说等作业，要分组由小组完成，组内力求能优势互补，组与组之间可以采用比赛、加分等竞争形式，还可以能培养学生的竞争意识。指导教师要从中协调，避免学生学习的盲目性和混乱性；第二、教师及时指导，学生在完成作业或任务的过程中，多少会遇到各种困难，会产生各种矛盾，教师应及时给予指导大有必要。教师把相关的理论与菜肴推销实例结合在一起后，使理论很贴近具体工作任务内容，学生很感兴趣，在现有的条件下能够学习，有时能产生进一步探索的，增加了学生学习的热情，拓展了学习的空间。
下面就以“酒店点菜服务的岗位训练”这个项目来对项目教学法进行阐述：
(二)项目下达
1.资料收集。收集各种档次规模饭店餐厅的零点菜单、宴会菜单；收集地方菜的典故、来源故事、有关菜点的传说；本地食品原料的特点、特色及品质。2.阅读有关菜肴、酒水的营养学常识；了解食品的营养结构；掌握食物搭配禁忌；学习色彩搭配基本原理。
3.结合《旅游心理学》的学习，重点掌握客人在餐厅的心理需求。掌握不同职业、年龄、民族的客人所特有的心理需要，及餐厅的推销和服务技巧。
4.融合《餐饮服务与管理》与《菜点酒水知识》，重点熟悉零点菜单、团队菜单、宴会菜单的组织和制作要求，了解我国四大菜系的特点、制作的原材料、烹调特色、口味适应人群及各大菜系的代表名菜和主要菜肴的服务、食用方法。
5.与学生一起总结出的有效的专职点菜服务程序。教师首先让学生尽可能对该项目提出多种问题，然后请大家共同来商讨。
(三)学生分组讨论项目
对于上面教师下达的“酒店点菜服务的岗位训练”任务，学生会学习点菜的技能技巧与步骤，服务用语，并对不同客人饮食需求和一些生活习俗等进行了解，之后分组进行讨论，制订相应的实施方案。此过程会提高学生自主学习的能力和相互协作、积极思维的能力。(四)全班讨论，确定项目实施方案
在“酒店点菜服务的岗位训练”此项目中，根据小组确定的讨论结果，以卡片展示的方式在全班集体讨论，对每个项目实施方案的可行性，每一小组选派一名代表来讲台讲述整个方案的内容，并让学生展现自己解答办法及作合理辩护。这一过程还可以采用“头脑风暴法”的原则，通过学生的踊跃发言，从而提出各种各样的方案。讨论的过程中学生可以学习到很多商业领域的知识。最后由全班讨论，确立本项目的最佳实施方案。(五)项目的实施
确立项目的实施方案之后，各小组成员分工自主学习各项任务，并开始撰写方案实施计划书。计划书的书写要求学生学习各种知识，还要利用互联网对相关信息进行检索，并对这些信息进行分析。(六)项目成果提交评价
学生通过项目的实施，最后将产品生产出来，学生所看到的是非常有价值的完整的东西，如可以采购高质量的原材料、完成整个宴席的设计、安排与优质的管理与服务等，均能让学生感受到成功的喜悦，激发学生学习的强烈愿望，对此，教师要以鼓励表扬为主，使学生有更大的兴趣来投入下一阶段的学习。二、师生共同总结专职点菜的操作流程
如下表：三、结论与反思
1.项目教学法激发了学生浓厚的学习兴趣由于项目是完全来自于酒店的实际内容，所以总是包含着激发学生兴趣的亮点。同时，学生通过项目的学习并能模拟酒店操作，亲手制作出真实的产品出来，会真实地感受到他们所学有所用，实现了自己学习的价值，所以会对学习产生浓厚的兴趣。
2.项目教学法提高了学生的综合素质
项目教学法由于是以学生为中心，使学生在实施项目中参加了教学全过程：收集信息、制订计划、做出决策、实施计划、反馈控制、评估成果。从项目的认定，目标的确立、项目的设计和操作、成果的展示及交流评价，在讨论、收集信息、制作计划和实施计划等过程中，激励了学生勤于实践，乐于探究的科学精神，培养了学生学会尊重他人，善于合作，有责任心的团队精神。并在项目实施过程中锻炼了学生如沟通、合作、协调、思考、创新、解决问题、待人接物等综合素质。
总之，饭店专职点菜服务岗位需求培训，就是餐饮服务教学要努力达到的终极目标，通过教学内容的项目化，文化传播的企业化、人文化，教学环境实景化，学习方式的多样化，等等一系列的课程的优化措施，培养学生的专职点菜能力，达到餐厅岗位需求与餐饮教学培养目标的一致。
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