浅析山梨两种乳品添加剂荧光光谱检测技术及机理-turnitin查重

摘要：鉴于乳制品安全不足日益严峻，乳品添加剂滥用现象得不到有效制约，本论文对纯牛奶、酸奶、常用的增稠剂卡拉胶和防腐剂山梨酸钾的三维荧光光谱、时间分辨荧光光谱、偏振荧光光谱和量子效率的特性及机理进行了较系统的探讨，进而对掺杂卡拉胶的纯牛奶，掺杂山梨酸钾的酸奶和苹果汁的多种光谱特性及机理进行了较深入的探讨和探讨，并给出了这几种食品中检测卡拉胶或山梨酸钾含量的策略。探讨结果表明：1、采取反射荧光光谱法获得了纯牛奶和酸奶原液三维荧光光谱，发现酸奶与纯牛奶的荧光光谱十分相似，不仅在336nm处有着荧光峰，还首次获得530nm荧光峰及其对应的两个激发峰：377nm和470nm。提出530nm荧光峰主要为牛奶中含量较低的维生素B2和维生素C等物质的贡献；酸奶相对纯牛奶荧光强度降低是由于牛奶在发酵历程中部分蛋白质的水解所导致的。给出了纯牛奶浓度与其荧光强度的指数变化曲线及函数联系。本探讨结果为采取荧光光谱浅析纯牛奶成分、纯度等提供了实验和论述依据。2、采取透射荧光光谱法获得了卡拉胶三维荧光光谱和时间分辨荧光光谱，发现卡拉胶在430nm和660nm处有着荧光峰，且两者均有两个荧光寿命，因而提出其荧光峰可能为多个荧光团构成。并给出卡拉胶的荧光强度与浓度的线性联系，据此可在一定范围检测卡拉胶的含量。3、在掺杂卡拉胶的稀牛奶中有着较显著的卡拉胶667nm荧光特点峰，其强度与卡拉胶浓度呈线性联系，据此可检测牛奶中的卡拉胶浓度。并提出在牛奶中卡拉胶与蛋白质之间的相互作用使得卡拉胶的荧光峰红移到了667nm，同时导致牛奶自身的336nm荧光峰的猝灭；在不同浓度的牛奶中掺入等量卡拉胶，均能检测到显著的卡拉胶特点峰。4、采取透射荧光光谱法获得的山梨酸钾三维荧光光谱有着两个荧光峰：485nm和565nm，其产生机理是山梨酸钾分子及其被氧化的分子受激跃迁产生的。给出了485nm荧光峰强度在0.05-100mg/ml浓度范围内与浓度的函数联系式，发现当浓度高于30mg/ml时发生山梨酸钾的荧光猝灭，且峰位产生红移，并提出是分子间共振能量转移导致了该谱峰的红移。5、采取反射荧光光谱法获得掺有山梨酸钾的酸奶荧光光谱、时间分辨荧光光谱和偏振荧光光谱，发现山梨酸钾会导致酸奶本身荧光发生猝灭、转变酸奶的荧光各向异性，但不转变酸奶的荧光寿命。提出山梨酸钾与酸奶中的蛋白质产生了相互作用，致使其发生静态猝灭，并转变其荧光各向异性，进而得到了掺杂山梨酸钾的酸奶荧光强度和荧光各向异性与山梨酸钾浓度的联系，据此提出酸奶中山梨酸钾含量的间接检测策略。6、采取透射荧光光谱法检测掺有山梨酸钾的苹果汁荧光光谱，给出其荧光强度与山梨酸钾浓度之间的联系，据此可采取荧光光谱法直接检测苹果汁中山梨酸钾的含量。关键词：荧光光谱论文牛奶论文酸奶论文山梨酸钾论文卡拉胶论文乳品添加剂论文荧光猝灭论文
本论文由www.808so.com摘要3-5
Abstract5-7
目录7-9
第一章绪论9-13
1.1 目前我国乳制品有着的质量不足9
1.2 卡拉胶和山梨酸钾的作用与危害9-10
1.3 目前山梨酸钾和卡拉胶的主要检测手段10-11
1.4 本论文的主要探讨工作及革新点11-13
1.4.1 主要探讨工作11-12
1.4.2 主要革新点12-13
第二章基本论述13-21
2.1 乳制品及食品添加剂13-15
2.1.1 常见的乳制品13-14
2.1.2 乳制品中常用的食品添加剂14-15
2.2 吸收光谱原理15-16
2.3 荧光光谱检测技术16-17
2.3.1 荧光光谱原理16
2.3.2 荧光光谱的特点参量16-17
2.4 常用的几种荧光光谱浅析法及特点17-18
2.5 光谱浅析的特点及需要考虑的因素18-21
第三章实验仪器及样品21-25
3.1 实验仪器21-22
3.1.1 FLS920P 光谱检测系统21-22
3.1.2 其他设备22
3.2 实验样品及制备策略22-23
3.3 实验策略23-25
第四章纯牛奶和酸奶的三维反射荧光光谱特性及机理探讨25-31
4.1 纯牛奶的反射荧光光谱特性25-28
4.1.1 纯牛奶的三维反射荧光光谱特性25-26
4.1.2 纯牛奶浓度对荧光光谱的影响及机理浅析26-28
4.2 酸奶的三维反射荧光光谱特性28-30
4.3 本章小结30-31
第五章卡拉胶的三维光谱特性及在牛奶中的含量检测31-41
5.1 卡拉胶的吸收光谱和三维荧光光谱特性浅析31-36
5.1.1 卡拉胶的吸收光谱特性31
5.1.2 卡拉胶溶液的三维荧光光谱特性31-33
5.1.3 卡拉胶溶液的荧光寿命和量子产率33-35
5.1.4 不同浓度卡拉胶溶液的荧光特性及机理浅析35-36
5.2 牛奶中卡拉胶含量的检测36-40
5.2.1 牛奶-卡拉胶混合溶液的荧光光谱36-38
5.2.2 机理浅析38-39
5.2.3 不同浓度牛奶溶液中卡拉胶的检测39-40
5.3 本章小结40-41
第六章山梨酸钾的三维光谱特性及酸奶中的检测41-55
6.1 山梨酸钾的光谱特性41-46
6.1.1 山梨酸钾的吸收光谱41
6.1.2 山梨酸钾的三维荧光光谱特性及机理浅析41-43
6.1.3 山梨酸钾的荧光寿命和量子产率43
6.1.4 不同浓度山梨酸钾溶液的荧光特性及机理浅析43-46
6.2 基于荧光光谱技术检测酸奶中山梨酸钾的浓度46-52
6.2.1 掺有山梨酸钾的酸奶荧光光谱特性46-47
6.2.2 酸奶荧光猝灭机理浅析47-50
6.2.3 掺有山梨酸钾的酸奶偏振荧光光谱特性浅析50-51
6.2.4 酸奶中山梨酸钾含量的检测51-52
6.3 基于荧光光谱技术对苹果汁中山梨酸钾的含量检测52-53
6.4 本章小结53-55
第七章总结与展望55-57
7.1 总结55-56
7.2 展望56-57
致谢57-58
参考文献58-61
附录：作者在攻读硕士学位期间发表的论文61

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